Wydajność pracy określa, ile wyrobów lub potraw może przygotować pracownik w określonym czasie. W gastronomii wykorzystuje się ją m.in. do planowania produkcji, obsady pracowników, harmonogramu zmian oraz oceny możliwości zakładu.
Jak obliczać wydajność dzienną?
Najpierw należy ustalić, jaka jest wydajność jednej osoby w podanym czasie, np.:
- 1 pracownik w 6 godzin przygotowuje 8 kg pierogów,
- 1 pracownik w 6 godzin przygotowuje 15 kg klusek śląskich.
Następnie trzeba policzyć, ilu pracowników wykonuje tę pracę w ciągu dnia i przez ile godzin. Jeśli każda zmiana trwa tyle samo, co czas podany w normie wydajności, wystarczy pomnożyć wydajność jednej osoby przez liczbę pracowników na wszystkich zmianach.
Przykład
Zakład pracuje na dwóch zmianach:
- I zmiana: 1 pracownik przez 6 godzin,
- II zmiana: 2 pracowników przez 6 godzin.
Łącznie daje to 3 pracowników wykonujących pełną 6-godzinną normę pracy.
Obliczenia:
- pierogi: 3 × 8 kg = 24 kg,
- kluski śląskie: 3 × 15 kg = 45 kg.
Na co uważać na egzaminie?
- Sprawdź, czy czas pracy w harmonogramie odpowiada czasowi podanemu w normie wydajności.
- Zsumuj wszystkich pracowników ze zmian, jeśli wykonują tę samą pracę.
- Nie dodawaj godzin bez uwzględnienia liczby osób.
- Zwracaj uwagę na jednostki: kg, liczba osób, godziny pracy.
- Jeśli w odpowiedziach występuje inna nazwa produktu niż w treści zadania, obliczenia wykonuj zgodnie z danymi liczbowymi z polecenia.