Żywienie osób pracujących fizycznie
Słownik kwalifikacji HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Osoby wykonujące intensywną pracę fizyczną mają zwiększone zapotrzebowanie energetyczne. Ich jadłospis powinien dostarczać więcej energii niż dieta osoby prowadzącej siedzący tryb życia, ponieważ organizm zużywa więcej kalorii na pracę mięśni.
Najważniejsze zasady
W żywieniu osób ciężko pracujących fizycznie należy uwzględnić:
- większą wartość energetyczną posiłków,
- odpowiednią ilość węglowodanów jako głównego źródła energii,
- pełnowartościowe białko potrzebne do regeneracji mięśni,
- tłuszcze jako skoncentrowane źródło energii,
- płyny i składniki mineralne uzupełniające straty związane z wysiłkiem.
Dobór deseru
Deser dla osoby intensywnie pracującej fizycznie powinien być bardziej energetyczny niż lekki deser owocowy. Dlatego lepszym wyborem będą np. racuchy z jabłkami, ponieważ zawierają mąkę, jajka, mleko, cukier i tłuszcz użyty do smażenia. Dostarczają więc więcej energii niż sałatka z jabłek, mus jabłkowy czy pieczone jabłko.
Przykład egzaminacyjny
Jeżeli w pytaniu pojawiają się desery:
- sałatka z jabłek,
- racuchy z jabłkami,
- pieczone jabłko,
- mus jabłkowy,
to dla osoby ciężko pracującej fizycznie należy wybrać racuchy z jabłkami, ponieważ są najbardziej kaloryczne i najlepiej pokrywają zwiększone zapotrzebowanie energetyczne.