Żywienie osób starszych
Słownik kwalifikacji HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Żywienie osób starszych powinno uwzględniać zmiany zachodzące wraz z wiekiem: wolniejszą przemianę materii, mniejszą aktywność fizyczną, słabsze trawienie, częstsze choroby przewlekłe oraz ryzyko niedoborów składników odżywczych.
Najważniejsze zasady
W diecie seniora należy wybierać produkty:
- lekkostrawne, gotowane, duszone lub pieczone bez nadmiaru tłuszczu,
- bogate w pełnowartościowe białko, np. chude mięso, ryby, jaja, nabiał,
- dostarczające wapnia i witaminy D, ważnych dla kości,
- zawierające warzywa i owoce, najlepiej w formie dobrze tolerowanej,
- o umiarkowanej zawartości tłuszczu, soli i cukru.
Czego unikać?
U osób starszych nie zaleca się potraw ciężkostrawnych, wzdymających, smażonych, bardzo tłustych i długo zalegających w żołądku. Przykładem jest zupa grzybowa, ponieważ grzyby są trudno strawne, zawierają dużo chityny i mogą obciążać przewód pokarmowy.
Przykłady korzystnych potraw
W jadłospisie seniora mogą znaleźć się m.in.:
- pulpety cielęce gotowane lub duszone,
- jogurt naturalny,
- twaróg, kefir, mleko fermentowane,
- gotowane warzywa,
- kasze drobne, ryż, ziemniaki,
- zupy jarzynowe niezaprawiane ciężką zasmażką.
Zapamiętaj
W pytaniach egzaminacyjnych dotyczących diety osób starszych często poprawną odpowiedzią jest eliminacja potraw ciężkostrawnych. Grzyby i potrawy grzybowe zwykle nie są zalecane seniorom, szczególnie przy problemach trawiennych.