Pędzenie cykorii
Słownik kwalifikacji OGR.02 - Zakładanie i prowadzenie upraw ogrodniczych
Pędzenie cykorii to zabieg polegający na uzyskaniu jadalnych, zwartych główek liściowych z wcześniej wyprodukowanych korzeni spichrzowych. Dotyczy przede wszystkim cykorii sałatowej, zwanej też cykorią brukselską.
Warunki pędzenia
Cykorię pędzi się w pomieszczeniach:
- bez dostępu światła, czyli w ciemności,
- w temperaturze najczęściej od 10°C do 20°C,
- przy utrzymaniu odpowiedniej wilgotności podłoża,
- z wykorzystaniem zdrowych, dobrze wyrośniętych korzeni.
Brak światła jest bardzo ważny, ponieważ pozwala uzyskać jasne, delikatne i mniej gorzkie główki. Dostęp światła powodowałby zazielenienie liści i pogorszenie jakości handlowej.
Przebieg pędzenia
Do pędzenia wybiera się korzenie zdrowe, nieuszkodzone i odpowiednio przechowane. Umieszcza się je pionowo w skrzynkach, pojemnikach lub zagonach, a następnie przysypuje lub osłania tak, aby rozwijające się liście pozostawały w ciemności.
Podczas pędzenia należy kontrolować:
- temperaturę pomieszczenia,
- wilgotność podłoża,
- zdrowotność korzeni,
- brak dostępu światła.
Znaczenie egzaminacyjne
W pytaniach egzaminacyjnych należy zapamiętać, że cykoria jest pędzona bez oświetlenia w temperaturze od 10°C do 20°C. Jest to warunek konieczny do uzyskania prawidłowo wybielonych, zwartych główek.