Temperatura przechowywania warzyw i owoców
Słownik kwalifikacji OGR.02 - Zakładanie i prowadzenie upraw ogrodniczych
Temperatura przechowywania decyduje o trwałości, jakości i tempie psucia się produktów ogrodniczych. Większość warzyw klimatu umiarkowanego najlepiej przechowuje się w niskiej temperaturze, zwykle bliskiej 0°C. Dotyczy to m.in. buraków ćwikłowych, selera korzeniowego czy grochu.
Produkty wymagające niskiej temperatury
Warzywa korzeniowe, takie jak burak i seler, przechowuje się najczęściej w temperaturze około 0-1°C przy wysokiej wilgotności względnej powietrza. Dzięki temu ogranicza się więdnięcie, oddychanie i rozwój chorób przechowalniczych.
Groch, zwłaszcza świeży zielony, również wymaga chłodnych warunków, zwykle około 0-2°C, ponieważ szybko traci cukry, jędrność i jakość handlową.
Produkty ciepłolubne
Niektóre owoce warzyw ciepłolubnych źle znoszą zbyt niską temperaturę. Należy do nich melon. Wymaga on wyższej temperatury przechowywania niż burak, seler i groch, zwykle około 7-13°C w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości.
Przechowywanie melona w zbyt niskiej temperaturze może powodować uszkodzenia chłodowe, np. wodniste plamy, pogorszenie smaku, zapadanie skórki i większą podatność na gnicie.
Jak rozpoznać odpowiedź w zadaniu?
Jeżeli w pytaniu porównuje się warzywa korzeniowe i strączkowe z melonem, należy pamiętać, że melon jest rośliną ciepłolubną i wymaga najwyższej temperatury przechowywania spośród wymienionych produktów.