Dobra kiszonka zawiera dużą ilość kwasu mlekowego, ponieważ powstaje on w prawidłowym procesie fermentacji mlekowej. Jest to najważniejszy kwas odpowiedzialny za szybkie obniżenie pH zakiszanej masy roślinnej i jej zakonserwowanie.
Dlaczego kwas mlekowy jest korzystny?
Kwas mlekowy:
- szybko zakwasza kiszonkę,
- hamuje rozwój bakterii gnilnych i pleśni,
- ogranicza straty składników pokarmowych,
- poprawia trwałość paszy,
- sprzyja dobrej smakowitości kiszonki.
Im sprawniej przebiega fermentacja mlekowa, tym lepsza jakość kiszonki. Prawidłowa kiszonka ma zwykle przyjemny, lekko kwaśny zapach i nie powinna być śliska, spleśniała ani cuchnąca.
Inne kwasy w kiszonce
W kiszonce mogą występować także inne kwasy, ale ich nadmiar świadczy często o błędach technologicznych:
- kwas octowy – może występować w niewielkiej ilości, ale jego nadmiar pogarsza smakowitość paszy,
- kwas masłowy – jest niepożądany; świadczy o fermentacji masłowej, gniciu i złej jakości kiszonki,
- kwas chlebowy – nie jest typowym wskaźnikiem jakości kiszonki.
Warunki powstawania dobrej kiszonki
Aby w kiszonce powstało dużo kwasu mlekowego, należy zapewnić:
- odpowiednią zawartość suchej masy,
- szybkie i dokładne ubicie zielonki,
- odcięcie dostępu powietrza,
- szczelne przykrycie silosu lub pryzmy,
- czysty materiał roślinny, bez zanieczyszczeń ziemią.
Zapamiętaj
Na egzaminie pytanie o dobrą kiszonkę najczęściej prowadzi do odpowiedzi: kwas mlekowy. Kwas masłowy oznacza kiszonkę wadliwą.