Mleczko pszczele jest bardzo wartościowym, ale nietrwałym produktem pszczelim. Zawiera białka, cukry, tłuszcze, witaminy i substancje biologicznie czynne, dlatego łatwo ulega zmianom jakościowym pod wpływem temperatury, światła, tlenu i zanieczyszczeń mikrobiologicznych.
Temperatura i czas przechowywania
Najważniejsza zasada egzaminacyjna:
- w temperaturze 0-5°C mleczko pszczele można przechowywać maksymalnie 14 dni.
Dłuższe przechowywanie w tej temperaturze może prowadzić do pogorszenia jakości produktu. Jeżeli mleczko ma być przechowywane przez dłuższy czas, stosuje się niższe temperatury, np. zamrażanie, zgodnie z wymaganiami technologicznymi i higienicznymi.
Warunki higieniczne
Podczas pozyskiwania i przechowywania mleczka pszczelego należy zachować wysoką czystość. Produkt powinien być umieszczany w czystych, szczelnych pojemnikach, najlepiej z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością. Należy unikać kontaktu z metalami mogącymi reagować z produktem.
Ochrona przed światłem i powietrzem
Mleczko pszczele powinno być chronione przed światłem, ponieważ promieniowanie może przyspieszać rozkład składników aktywnych. Pojemniki należy szczelnie zamykać, aby ograniczyć dostęp powietrza i ryzyko zanieczyszczenia.
Znaczenie w praktyce pszczelarskiej
Prawidłowe przechowywanie mleczka pszczelego ma bezpośredni wpływ na jego wartość handlową i użytkową. W pytaniach egzaminacyjnych z kwalifikacji ROL.03 często sprawdzana jest znajomość konkretnych parametrów, dlatego warto zapamiętać: 0-5°C = maksymalnie 14 dni.