Zawartość białka w nasionach zależy od gatunku rośliny, odmiany, warunków uprawy oraz nawożenia. W pytaniach egzaminacyjnych najważniejsze jest rozróżnienie podstawowych grup roślin: zbożowych, oleistych i strączkowych.
Rośliny zbożowe
Zboża, np. pszenica, zawierają głównie skrobię. Białka jest w nich mniej niż w roślinach strączkowych. Nasiona pszenicy mają zwykle około 10-14% białka.
Rośliny oleiste
Do roślin oleistych należą m.in. rzepak i słonecznik. Ich nasiona są bogate przede wszystkim w tłuszcz. Zawierają także białko, ale główną cechą użytkową tych nasion jest zawartość oleju. Warto pamiętać, że śruta rzepakowa po wytłoczeniu oleju ma dużo białka, ale pytanie dotyczy nasion, a nie śruty.
Rośliny strączkowe
Rośliny strączkowe, np. groch, bobik, łubin czy soja, wyróżniają się wysoką zawartością białka w nasionach. Groch zawiera zwykle około 20-25% białka, dlatego jest ważną rośliną pastewną i paszową.
Wniosek egzaminacyjny
Jeżeli w odpowiedziach występują: pszenica, rzepak, groch i słonecznik, to najwięcej białka zawierają nasiona grochu. Wynika to z przynależności grochu do roślin strączkowych, które są uprawiane m.in. jako źródło białka paszowego.