Mleko surowe to mleko pozyskiwane od zwierząt gospodarskich, które nie zostało poddane obróbce cieplnej, np. pasteryzacji. Jego jakość ocenia się m.in. na podstawie liczby drobnoustrojów oraz liczby komórek somatycznych w 1 ml mleka.
Najważniejsze wymagania
W mleku surowym pobieranym z gospodarstwa produkcyjnego nie powinno być więcej niż:
- 100 tys. drobnoustrojów w 1 ml mleka,
- 400 tys. komórek somatycznych w 1 ml mleka.
To oznacza, że poprawny zapis normy to: 100 tys. drobnoustrojów i 400 tys. komórek somatycznych w 1 ml.
Co oznacza liczba drobnoustrojów?
Liczba drobnoustrojów informuje głównie o higienie pozyskiwania i przechowywania mleka. Zbyt wysoka liczba bakterii może wynikać z:
- brudnych urządzeń udojowych,
- niewłaściwej higieny wymienia,
- zanieczyszczenia mleka podczas doju,
- zbyt wolnego schładzania mleka,
- przechowywania mleka w zbyt wysokiej temperaturze.
Co oznaczają komórki somatyczne?
Komórki somatyczne to głównie komórki pochodzące z organizmu krowy, m.in. leukocyty. Ich podwyższona liczba świadczy najczęściej o problemach zdrowotnych wymienia, szczególnie o mastitis, czyli zapaleniu gruczołu mlekowego.
Jak zapamiętać normę egzaminacyjną?
Warto zapamiętać prostą parę liczb:
100 tys. drobnoustrojów + 400 tys. komórek somatycznych = mleko surowe spełniające podstawowe wymagania jakościowe.