Schładzanie mleka surowego
Słownik kwalifikacji ROL.04 - Prowadzenie produkcji rolniczej
Schładzanie mleka surowego to jeden z podstawowych zabiegów ograniczających rozwój drobnoustrojów po udoju. Mleko jest bardzo dobrą pożywką dla bakterii, dlatego zbyt wolne obniżenie temperatury powoduje szybkie pogorszenie jego jakości mikrobiologicznej.
Wymagana temperatura
W pytaniach egzaminacyjnych dla produkcji rolniczej należy zapamiętać zasadę:
- gdy mleko jest odbierane z gospodarstwa co drugi dzień, powinno być schłodzone do temperatury nieprzekraczającej 6°C,
- schłodzenie powinno nastąpić możliwie szybko, w praktyce egzaminacyjnej: w ciągu 2 godzin po udoju.
Dlatego poprawna odpowiedź w zadaniu brzmi: 6°C w ciągu 2 godzin po udoju.
Dlaczego chłodzenie jest ważne?
Niska temperatura:
- spowalnia namnażanie bakterii,
- ogranicza wzrost ogólnej liczby drobnoustrojów,
- pomaga utrzymać właściwą jakość mleka surowego,
- zmniejsza ryzyko zakwaszenia mleka,
- poprawia przydatność mleka do skupu i przetwórstwa.
Zasady praktyczne
Po udoju mleko powinno trafić do czystego, sprawnego zbiornika chłodniczego. Ważne jest także zachowanie higieny wymion, sprzętu udojowego i pomieszczeń, ponieważ samo chłodzenie nie usuwa bakterii, a jedynie ogranicza ich rozwój.
Najważniejsze do egzaminu
Jeżeli w pytaniu pojawia się informacja, że mleko jest zbierane co drugi dzień, wybieraj odpowiedź z temperaturą 6°C. Wyższe temperatury, np. 8°C lub 10°C, nie zapewniają wystarczającego ograniczenia rozwoju mikroorganizmów przy dłuższym przechowywaniu.