Destylacja

Co to jest destylacja?

Destylacja to proces cieplny służący do rozdzielania składników mieszaniny ciekłej na podstawie różnic w ich temperaturach wrzenia. Polega na odparowaniu bardziej lotnego składnika, a następnie skropleniu pary w chłodnicy.

W produkcji spirytusu destylacja pozwala oddzielić alkohol etylowy od zacieru, czyli przefermentowanej mieszaniny zawierającej alkohol, wodę i inne substancje. Alkohol etylowy wrze w niższej temperaturze niż woda, dlatego łatwiej przechodzi w parę.

Etapy destylacji

• podgrzewanie zacieru,
• odparowanie alkoholu i innych lotnych składników,
• przepływ par do chłodnicy,
• skroplenie par,
• odbiór destylatu, czyli cieczy bogatszej w alkohol.

Destylacja a rektyfikacja

Destylacja jest podstawowym procesem oddzielania alkoholu od zacieru. Rektyfikacja to bardziej zaawansowane, wielokrotne oczyszczanie destylatu, które pozwala uzyskać alkohol o wyższej czystości i stężeniu. W pytaniu o oddzielenie spirytusu od zacieru poprawną odpowiedzią jest więc destylacja, a nie rektyfikacja.

Czego nie należy mylić?

• Ekstrakcja polega na wyodrębnianiu składnika za pomocą rozpuszczalnika.
• Krystalizacja polega na wydzielaniu kryształów z roztworu.
• Destylacja wykorzystuje różnice temperatur wrzenia i jest procesem cieplnym.

Przykład zastosowania

W gorzelnictwie destylacja jest kluczowym etapem po fermentacji. Dzięki niej z zacieru zawierającego niewielką ilość alkoholu uzyskuje się destylat, który może być dalej oczyszczany lub przetwarzany.