Drożdże gorzelnicze
Słownik kwalifikacji ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie
Czym są drożdże gorzelnicze?
Drożdże gorzelnicze to mikroorganizmy wykorzystywane w produkcji alkoholu etylowego. Ich zadaniem jest przeprowadzenie fermentacji alkoholowej, czyli przekształcenie cukrów w alkohol i dwutlenek węgla.
Dlaczego są potrzebne?
W produkcji spirytusu drożdże są konieczne, ponieważ same surowce, np. ziemniaki, żyto czy melasa, nie zamieniają się samoczynnie w alkohol. Potrzebny jest czynnik biologiczny, który przeprowadzi fermentację. Tym czynnikiem są właśnie drożdże.
Zastosowanie w gorzelnictwie
Drożdże gorzelnicze stosuje się do fermentacji zacierów przygotowanych z różnych surowców rolniczych, m.in.:
- ziemniaków,
- zbóż,
- buraków cukrowych,
- melasy.
W przypadku ziemniaków skrobia musi być najpierw rozłożona do cukrów fermentujących. Dopiero wtedy drożdże mogą wytworzyć alkohol.
Warunki pracy drożdży
Aby drożdże działały prawidłowo, trzeba zapewnić im odpowiednie warunki, zwłaszcza:
- właściwą temperaturę,
- dostępność cukrów,
- odpowiednie pH,
- brak substancji hamujących fermentację.
Najważniejsze do zapamiętania
Jeżeli pytanie dotyczy produkcji spirytusu z ziemniaków i wskazuje składnik konieczny do tego procesu, prawidłową odpowiedzią są drożdże, ponieważ umożliwiają powstanie alkoholu.