Fermentacja alkoholowa
Słownik kwalifikacji ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie
Co to jest fermentacja alkoholowa?
Fermentacja alkoholowa to proces biologiczny, w którym drożdże przekształcają cukry proste w alkohol etylowy i dwutlenek węgla. Jest to kluczowy etap produkcji napojów alkoholowych oraz spirytusu, także ze surowców rolniczych, np. ziemniaków, zbóż czy buraków cukrowych.
Rola drożdży
Drożdże są niezbędne, ponieważ wytwarzają enzymy prowadzące przemianę cukrów w alkohol. Bez drożdży nie zachodzi właściwa fermentacja alkoholowa, dlatego w pytaniu egzaminacyjnym poprawną odpowiedzią są drożdże.
Ziemniaki jako surowiec
Ziemniaki zawierają głównie skrobię, a nie gotowy cukier. Przed fermentacją skrobia musi zostać rozłożona do cukrów prostych, które drożdże mogą wykorzystać. Dopiero po tym etapie następuje fermentacja.
Produkty fermentacji
W wyniku fermentacji alkoholowej powstają:
- alkohol etylowy,
- dwutlenek węgla,
- niewielkie ilości produktów ubocznych, np. wyższych alkoholi i kwasów.
Znaczenie w produkcji spirytusu
Fermentacja alkoholowa daje zacier zawierający alkohol. Aby otrzymać spirytus o wysokiej zawartości alkoholu, zacier poddaje się następnie destylacji, czyli rozdzieleniu alkoholu od pozostałych składników.