Mleko normalizowane
Słownik kwalifikacji ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie
Co to jest mleko normalizowane?
Mleko normalizowane to mleko, w którym ustalono i zapewniono określoną zawartość tłuszczu. Oznacza to, że producent reguluje ilość tłuszczu mlecznego tak, aby produkt końcowy spełniał wymagania jakościowe i deklarację na opakowaniu.
Na czym polega normalizacja mleka?
Naturalne mleko surowe ma zmienną zawartość tłuszczu. Zależy ona m.in. od rasy krów, żywienia, pory roku i etapu laktacji. W zakładzie mleczarskim zawartość tłuszczu wyrównuje się do ustalonego poziomu, np.:
- mleko 0,5% tłuszczu,
- mleko 1,5% tłuszczu,
- mleko 2,0% tłuszczu,
- mleko 3,2% tłuszczu.
Normalizacja może polegać na częściowym odtłuszczeniu mleka lub dodaniu odpowiedniej ilości śmietanki do mleka o niższej zawartości tłuszczu.
Co jest najważniejsze na egzaminie?
W pytaniach egzaminacyjnych należy zapamiętać, że mleko normalizowane ma określoną zawartość tłuszczu, a nie białka, sodu czy laktozy.
Przykład
Jeżeli na opakowaniu widnieje informacja „mleko 2%”, oznacza to, że mleko zostało przygotowane tak, aby zawartość tłuszczu wynosiła około 2%. To właśnie jest efekt normalizacji.