Mleko UHT

Co to jest mleko UHT?

Mleko UHT to mleko utrwalone metodą bardzo wysokiej temperatury. Skrót UHT pochodzi od angielskiego określenia Ultra High Temperature, czyli „bardzo wysoka temperatura”.

W praktyce mleko UHT uzyskuje się przez sterylizację, czyli ogrzewanie mleka do bardzo wysokiej temperatury przez krótki czas. Typowo stosuje się temperaturę około 135–150°C przez kilka sekund, a następnie szybkie schłodzenie i aseptyczne zapakowanie.

Cel procesu UHT

Proces UHT ma na celu:
- zniszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych,
- zniszczenie większości przetrwalników mikroorganizmów,
- wydłużenie trwałości mleka,
- umożliwienie przechowywania zamkniętego mleka bez lodówki.

Dlaczego to sterylizacja, a nie pasteryzacja?

Mleko UHT jest efektem sterylizacji, ponieważ stosuje się temperaturę wyższą niż w pasteryzacji i uzyskuje się znacznie trwalszy produkt. Pasteryzacja zmniejsza liczbę drobnoustrojów, ale nie daje tak długiej trwałości jak UHT.

Ważne rozróżnienia egzaminacyjne

• Sterylizacja – metoda utrwalania mleka UHT.
• Pasteryzacja – łagodniejsze ogrzewanie, krótsza trwałość produktu.
• Homogenizacja – rozdrobnienie kuleczek tłuszczu, nie utrwala mleka tak jak UHT.
• Tyndalizacja – kilkukrotne ogrzewanie w odstępach czasu, nie jest typową metodą produkcji mleka UHT.

W pytaniach egzaminacyjnych odpowiedź na pytanie „Jak uzyskuje się mleko UHT?” to: przez sterylizację.