Pasteryzator

Co to jest pasteryzator?

Pasteryzator to urządzenie służące do pasteryzacji, czyli łagodnego ogrzewania produktu spożywczego w celu ograniczenia liczby drobnoustrojów chorobotwórczych i psujących żywność. Proces ten wydłuża trwałość produktu, ale zwykle nie niszczy wszystkich form przetrwalnikowych mikroorganizmów.

W pytaniach egzaminacyjnych ważna wskazówka to temperatura: pasteryzacja odbywa się najczęściej poniżej 100°C lub maksymalnie do około 100°C. Jeśli w treści pojawia się delikatne podgrzewanie, eliminacja mikroorganizmów i wydłużenie przydatności do spożycia, poprawnym urządzeniem jest pasteryzator.

Zastosowanie pasteryzatora

Pasteryzatory stosuje się m.in. w przetwórstwie:
- mleka i napojów mlecznych,
- soków owocowych i warzywnych,
- piwa,
- przetworów owocowo-warzywnych,
- produktów płynnych lub półpłynnych.

Czym pasteryzator różni się od innych urządzeń?

• Kuter służy do rozdrabniania i mieszania surowców, głównie w przetwórstwie mięsnym.
• Wirówka rozdziela składniki mieszaniny dzięki sile odśrodkowej, np. śmietankę od mleka.
• Destylator służy do rozdzielania cieczy na podstawie różnic temperatur wrzenia.
• Pasteryzator ogrzewa produkt w celu poprawy bezpieczeństwa mikrobiologicznego.

Najważniejsze do zapamiętania

Pasteryzator nie służy do rozdrabniania, wirowania ani destylacji. Jego zadaniem jest kontrolowane podgrzewanie żywności, aby ograniczyć mikroorganizmy i wydłużyć okres przydatności produktu.