Produkcja kaszy
Słownik kwalifikacji ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie
Produkcja kaszy to technologia przerobu ziarna zbóż lub nasion na produkt spożywczy w postaci całych, łamanych albo polerowanych części ziarniaków. Kasze otrzymuje się m.in. z jęczmienia, gryki, prosa, pszenicy, kukurydzy czy owsa.
Typowe etapy produkcji
W technologii produkcji kaszy często występują następujące czynności:
- czyszczenie ziarna – usunięcie zanieczyszczeń mineralnych, organicznych i metalicznych,
- obłuskiwanie – oddzielenie łuski lub okrywy zewnętrznej od ziarna,
- sortowanie – podział surowca według wielkości, jakości lub stopnia oczyszczenia,
- obtaczanie – nadanie ziarnom odpowiedniego kształtu i wygładzenie powierzchni,
- rozdrabnianie – łamanie ziaren na mniejsze frakcje, np. kaszę łamaną,
- polerowanie – wygładzenie i poprawa wyglądu powierzchni kaszy,
- sortowanie produktu końcowego – oddzielenie frakcji handlowych i usunięcie drobnych zanieczyszczeń.
Jak rozpoznać technologię kaszy w pytaniu egzaminacyjnym?
Charakterystyczne dla kaszarstwa są pojęcia: obłuskiwanie, obtaczanie, polerowanie i sortowanie frakcji. Jeżeli w wykazie czynności pojawia się kilka z tych operacji, najczęściej chodzi o produkcję kaszy, a nie mąki, makaronu czy płatków.
Różnica wobec produkcji mąki i płatków
W produkcji mąki kluczowe jest przemiałowe rozdrabnianie ziarna i odsiewanie. W produkcji płatków ważne jest zgniatanie lub walcowanie ziarna. Natomiast w produkcji kaszy dąży się do uzyskania oczyszczonych, obłuskanych i często wypolerowanych części ziarna.