Przechowywanie jaj w chłodni
Słownik kwalifikacji ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie
Jaja są produktem łatwo psującym się, dlatego warunki ich przechowywania mają duże znaczenie dla jakości handlowej i bezpieczeństwa żywności. W chłodni o temperaturze 0-1°C czas przechowywania jaj nie powinien być dłuższy niż 4-6 miesięcy.
Najważniejsze warunki przechowywania
Podczas magazynowania jaj należy kontrolować przede wszystkim:
- temperaturę – powinna być stabilna, bez częstych wahań,
- wilgotność względną powietrza – zbyt niska powoduje nadmierne odparowanie wody z jaja,
- czystość pomieszczenia – jaja łatwo chłoną obce zapachy,
- stan skorupy – do przechowywania nadają się tylko jaja czyste, całe i nieuszkodzone,
- czas magazynowania – im dłuższe przechowywanie, tym większy spadek jakości.
Dlaczego temperatura jest ważna?
Niska temperatura spowalnia rozwój drobnoustrojów oraz procesy starzenia się jaja. W czasie przechowywania powiększa się komora powietrzna, białko staje się rzadsze, a żółtko mniej stabilne. Dlatego nawet w chłodni nie można przechowywać jaj bez ograniczeń.
Typowa odpowiedź egzaminacyjna
Jeżeli pytanie dotyczy czasu przechowywania jaj w chłodni o temperaturze 0-1°C, należy zapamiętać wartość:
4-6 miesięcy.
Nie należy mylić tego z krótszym okresem przechowywania jaj świeżych przeznaczonych bezpośrednio do obrotu detalicznego.