Skwarki

Skwarki to produkt uboczny powstający podczas wytapiania tłuszczu zwierzęcego, najczęściej słoniny lub podgardla wieprzowego, w procesie produkcji smalcu. W czasie ogrzewania tłuszcz oddziela się i przechodzi w postać płynną, a pozostałe, podsmażone fragmenty tkanki tłuszczowej i mięsnej tworzą właśnie skwarki.

Jak powstają skwarki?

Produkcja smalcu polega na powolnym ogrzewaniu rozdrobnionego surowca tłuszczowego. Pod wpływem temperatury:

• tłuszcz się wytapia,
• oddziela się płynny smalec,
• pozostają stałe, zrumienione resztki, czyli skwarki.

Po zakończeniu procesu smalec najczęściej oddziela się od skwarek przez odcedzenie lub filtrację.

Znaczenie w produkcji

Skwarki są produktem ubocznym, ale mogą być wykorzystywane kulinarnie, np. jako dodatek do pieczywa, pierogów, kasz, ziemniaków lub smalcu ze skwarkami. W zakładzie produkcyjnym należy je traktować jako produkt spożywczy, jeśli są przeznaczone do konsumpcji, dlatego muszą być wytwarzane i przechowywane zgodnie z zasadami higieny.

Ważne rozróżnienie egzaminacyjne

Skwarki nie są tym samym co:

• podroby – jadalne narządy wewnętrzne zwierząt,
• szczecina – włosie świńskie,
• mączka kostna – produkt otrzymywany z kości.

W pytaniach egzaminacyjnych dotyczących produkcji smalcu poprawną odpowiedzią na pytanie o produkt uboczny są skwarki.