Szponder

Co to jest szponder?

Szponder to element rozbioru tuszy wołowej, czyli mięso pochodzące z wołowiny. W pytaniach egzaminacyjnych najważniejsze jest zapamiętanie prostego skojarzenia: szponder = wołowina, a nie drób, wieprzowina ani konina.

Z jakiej części tuszy pochodzi?

Szponder znajduje się w przedniej części tuszy wołowej, w okolicy żeber i mostka. Jest to mięso zwykle poprzerastane tłuszczem i tkanką łączną, dlatego wymaga odpowiedniej obróbki cieplnej.

Cechy szpondra

Szponder charakteryzuje się:
- wyraźnym smakiem mięsa wołowego,
- obecnością kości lub chrząstek, zależnie od sposobu rozbioru,
- większą ilością tkanki łącznej,
- przydatnością do długiego gotowania lub duszenia.

Zastosowanie kulinarne

Szponder często wykorzystuje się do:
- gotowania rosołu wołowego,
- przygotowania wywarów i bulionów,
- duszenia,
- potraw wymagających długiej obróbki cieplnej.

Długi czas gotowania powoduje, że tkanka łączna mięknie, a mięso oddaje smak do wywaru.

Najważniejsze do egzaminu

Jeżeli w pytaniu pojawia się hasło szponder, należy kojarzyć je z wołowiną. Jest to element rozbioru tuszy bydła, a więc poprawną odpowiedzią na pytanie „Szponder otrzymuje się z mięsa...” jest: z wołowiny.