Tłoczenie

Co to jest tłoczenie?

Tłoczenie to metoda uzyskiwania cieczy z surowca stałego przez wywieranie na niego nacisku. W przetwórstwie rolno-spożywczym najczęściej dotyczy pozyskiwania oleju z nasion roślin oleistych, np. rzepaku, słonecznika, lnu lub soi.

Na czym polega proces?

Surowiec trafia do prasy, gdzie pod wpływem siły mechanicznej zostaje ściśnięty. W wyniku nacisku z komórek roślinnych wydobywa się olej, a pozostałością po procesie jest makuch lub wytłok.

Podstawowe etapy tłoczenia oleju:
- oczyszczenie nasion z zanieczyszczeń,
- ewentualne rozdrobnienie lub podgrzanie surowca,
- tłoczenie w prasie,
- oddzielenie oleju od części stałych,
- filtracja lub sedymentacja oleju.

Tłoczenie na zimno i na ciepło

W praktyce wyróżnia się:
- tłoczenie na zimno - prowadzone w niższej temperaturze; pozwala zachować więcej składników odżywczych i aromatu, ale daje mniejszą wydajność,
- tłoczenie na ciepło - surowiec jest podgrzewany; zwiększa wydajność uzysku oleju, ale może częściowo obniżyć wartość odżywczą.

Znaczenie egzaminacyjne

Jeżeli w pytaniu pojawia się sformułowanie: uzyskiwanie oleju przy użyciu prasy, poprawnym określeniem procesu jest tłoczenie. Nie należy mylić go z rozcieraniem, przecieraniem ani wygniataniem, ponieważ te czynności nie oznaczają technologicznej metody pozyskiwania oleju za pomocą prasy.