Wilk masarski
Słownik kwalifikacji ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie
Co to jest wilk masarski?
Wilk masarski to maszyna używana w zakładach mięsnych, masarniach i przetwórniach do rozdrabniania, czyli mielenia mięsa. Jest odpowiednikiem przemysłowej maszynki do mięsa, ale ma większą wydajność i jest przystosowany do pracy ciągłej.
Do czego służy?
Wilk masarski służy przede wszystkim do przygotowania surowca mięsnego do dalszej produkcji, np.:
- kiełbas,
- pasztetów,
- farszów mięsnych,
- wyrobów garmażeryjnych,
- mielonego mięsa konfekcjonowanego.
Mięso trafia do komory zasypowej, a następnie jest przesuwane przez ślimak roboczy w kierunku zespołu tnącego. Tam zostaje rozdrobnione przez noże i siatki o odpowiedniej średnicy otworów.
Najważniejsze elementy wilka
Typowy wilk masarski składa się z:
- komory zasypowej,
- ślimaka podającego,
- noży tnących,
- sitek o różnej wielkości oczek,
- napędu elektrycznego,
- obudowy wykonanej najczęściej ze stali nierdzewnej.
Czym wilk różni się od innych urządzeń?
Wilk mieli mięso, natomiast mikser służy do mieszania składników, blender do rozdrabniania i miksowania produktów na bardziej jednolitą masę, a szarpak może być elementem tnącym lub urządzeniem do wstępnego rozdrabniania, ale nie jest podstawową nazwą maszyny do mielenia mięsa w masarni.
Zapamiętaj
W pytaniach egzaminacyjnych sformułowanie: „urządzenie do mielenia mięsa w masarni” najczęściej oznacza wilk masarski.