Wirowanie mleka
Słownik kwalifikacji ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie
Co to jest wirowanie mleka?
Wirowanie mleka to proces technologiczny stosowany w mleczarstwie do rozdzielania składników mleka za pomocą siły odśrodkowej. W praktyce najczęściej chodzi o oddzielenie tłuszczu z mleka pełnotłustego, czyli uzyskanie śmietanki oraz mleka odtłuszczonego.
Na czym polega działanie wirówki?
Wirówka mleczarska, nazywana też separatorem, obraca mleko z dużą prędkością. Składniki mleka mają różną gęstość:
- tłuszcz mleczny jest lżejszy,
- część wodna mleka z białkami, laktozą i solami mineralnymi jest cięższa.
Pod wpływem siły odśrodkowej cięższe składniki przemieszczają się dalej od osi obrotu, a lżejszy tłuszcz oddziela się jako śmietanka.
Co można uzyskać przez wirowanie?
W wyniku wirowania mleka pełnotłustego otrzymuje się przede wszystkim:
- śmietankę bogatą w tłuszcz,
- mleko odtłuszczone lub częściowo odtłuszczone.
Proces ten wykorzystuje się również do standaryzacji zawartości tłuszczu w mleku spożywczym, np. do uzyskania mleka 2% lub 3,2%.
Czego nie rozdziela się w ten sposób?
Wirówka mleczarska nie służy głównie do oddzielania:
- białka z mleka pełnotłustego,
- sera od serwatki,
- masła od maślanki.
Ser i serwatkę rozdziela się po procesie koagulacji mleka, a masło i maślanka powstają podczas zmaślania śmietany.
Najważniejsze do zapamiętania
W pytaniach egzaminacyjnych wirówka w branży mleczarskiej najczęściej oznacza urządzenie do separacji tłuszczu z mleka pełnotłustego.