Badanie poubojowe
Słownik kwalifikacji ROL.12 - Wykonywanie weterynaryjnych czynności pomocniczych
Badanie poubojowe to ocena tuszy i narządów zwierzęcia po uboju. Wykonuje się je w celu wykrycia zmian chorobowych, pasożytów, urazów oraz innych nieprawidłowości mających znaczenie dla bezpieczeństwa żywności.
Co ocenia się podczas badania?
W badaniu poubojowym zwraca się uwagę na:
- wygląd tuszy,
- narządy wewnętrzne, szczególnie wątrobę, płuca, serce, śledzionę i nerki,
- węzły chłonne,
- obecność pasożytów,
- zmiany zapalne, zwyrodnieniowe, ropne lub nowotworowe,
- zapach, barwę i konsystencję tkanek.
Badanie wątroby
Wątroba jest jednym z najważniejszych narządów ocenianych po uboju. Można w niej stwierdzić między innymi:
- ropnie,
- stłuszczenie,
- marskość,
- zmiany pasożytnicze,
- powiększenie lub nietypową barwę,
- zmiany w przewodach żółciowych.
Przykładem zmiany pasożytniczej są sznurowate, grube przewody żółciowe, które mogą wskazywać na obecność motylicy wątrobowej.
Cel badania poubojowego
Celem badania jest podjęcie decyzji, czy tusza i narządy są zdatne do spożycia, częściowo zdatne po usunięciu zmian, czy niezdatne. Badanie poubojowe ma więc bezpośrednie znaczenie dla ochrony zdrowia konsumentów.
Do zapamiętania
W egzaminach należy łączyć konkretne zmiany z konkretnymi chorobami. Dla motylicy wątrobowej typowe są zmienione, pogrubiałe przewody żółciowe wątroby.