GHP
Słownik kwalifikacji ROL.12 - Wykonywanie weterynaryjnych czynności pomocniczych
Co to jest GHP?
GHP to skrót od angielskiego określenia Good Hygienic Practice, czyli Dobra Praktyka Higieniczna. Obejmuje zasady i działania, które mają zapewnić odpowiedni poziom higieny podczas produkcji, przetwarzania, przechowywania i obrotu żywnością.
Czego dotyczy GHP?
GHP odnosi się przede wszystkim do warunków higienicznych w zakładzie oraz zachowania personelu. Dotyczy m.in.:
- higieny rąk i odzieży roboczej,
- czystości pomieszczeń, sprzętu i narzędzi,
- mycia i dezynfekcji,
- zabezpieczenia przed szkodnikami,
- jakości wody używanej w zakładzie,
- prawidłowego usuwania odpadów.
GHP a HACCP
GHP nie jest tym samym co HACCP. GHP tworzy podstawowe warunki higieniczne, natomiast HACCP analizuje konkretne zagrożenia i wyznacza krytyczne punkty kontroli. W praktyce GHP jest jednym z fundamentów, na których opiera się skuteczny system HACCP.
Przykład
W zakładzie przetwórstwa mięsa GHP obejmuje np. regularne mycie stołów rozbiorowych, dezynfekcję noży, stosowanie czystej odzieży ochronnej oraz kontrolę obecności szkodników.
Najważniejsze do zapamiętania
GHP to zasady higieny w pracy z żywnością. Pomaga ograniczyć ryzyko zanieczyszczenia produktów, ale nie zastępuje systemu HACCP.