Barwniki spożywcze
Słownik kwalifikacji SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Barwniki spożywcze to dodatki stosowane w cukiernictwie do nadawania lub wzmacniania koloru wyrobów i dekoracji. Wykorzystuje się je m.in. do barwienia mas cukrowych, kremów, polew, lukrów, żeli dekoracyjnych i marcepanu.
Rodzaje barwników
W cukiernictwie stosuje się najczęściej:
- barwniki żelowe – bardzo wydajne, dobre do masy cukrowej i kremów,
- barwniki w proszku – przydatne do suchych mieszanek, mas i dekoracji,
- barwniki płynne – łatwe w użyciu, ale mogą rozrzedzać masę,
- barwniki w sprayu – do powierzchniowego barwienia gotowych dekoracji.
Zastosowanie w dekoracji tortów
Barwniki pozwalają uzyskać elementy tematyczne, np. niebieską masę cukrową na tort samochodowy, kolorowe napisy, wzory, kwiaty czy figurki. W połączeniu z masą cukrową umożliwiają wykonanie dekoracji o intensywnym kolorze i wyraźnym kształcie.
Zasady bezpiecznego stosowania
Barwniki muszą być przeznaczone do żywności i stosowane zgodnie z zaleceniami producenta. Należy kontrolować ich ilość, ponieważ nadmiar może pogorszyć smak, konsystencję lub wygląd wyrobu.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeżeli tort ma gładką, kolorową powierzchnię oraz modelowane elementy dekoracyjne, odpowiedzią często będzie połączenie masy cukrowej i barwników, a nie kremu czy czekolady.