Ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu

Ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu to odmiana ciasta biszkoptowego, w której oprócz podstawowych składników, takich jak jaja, cukier i mąka, stosuje się także tłuszcz. Dodatek tłuszczu wpływa na wilgotność, delikatność i trwałość gotowego wyrobu.

Cechy ciasta

Prawidłowo przygotowane ciasto biszkoptowe powinno być:

• lekkie i puszyste,
• dobrze napowietrzone,
• elastyczne po wypieku,
• równomiernie porowate,
• niezbyt tłuste w odczuciu.

Dodatek tłuszczu nie może zniszczyć struktury napowietrzonej masy, dlatego ważny jest właściwy dobór tłuszczu oraz sposób jego dodania.

Jaki tłuszcz stosować?

Do tego rodzaju ciasta stosuje się margarynę płynną. Jest ona łatwa do wymieszania z masą i pozwala na równomierne rozprowadzenie tłuszczu bez nadmiernego obciążania ciasta.

Tłuszcz dodaje się ostrożnie, zwykle pod koniec sporządzania masy, aby nie zniszczyć napowietrzenia uzyskanego podczas ubijania jaj z cukrem.

Czego unikać?

Do ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu nie stosuje się tłuszczów przeznaczonych typowo do smażenia, takich jak frytura. Nie są one przeznaczone do budowania delikatnej struktury biszkoptu.

Znaczenie technologiczne

Tłuszcz w biszkopcie poprawia miękkość i świeżość wyrobu, ale jego nadmiar lub niewłaściwy rodzaj może spowodować opadnięcie ciasta, zbicie miękiszu i pogorszenie jakości wypieku.