Cukier puder
Słownik kwalifikacji SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Czym jest cukier puder?
Cukier puder to drobno zmielony cukier, stosowany w cukiernictwie jako składnik mas, kremów, lukrów oraz jako element dekoracyjny. Dzięki bardzo drobnej strukturze łatwo rozpuszcza się i tworzy gładką konsystencję.
Zastosowanie w cukiernictwie
Cukier puder wykorzystuje się między innymi do:
- posypywania wyrobów gotowych,
- przygotowywania lukru,
- dosładzania kremów i bitej śmietany,
- wykańczania ciast, ciastek i deserów.
Cukier puder jako dekoracja
W wielu wyrobach cukierniczych cukier puder pełni funkcję dekoracyjną. Posypuje się nim powierzchnię ciast i ciastek, aby nadać im estetyczny wygląd. Typowym przykładem są napoleonki, których wierzch dekoruje się właśnie cukrem pudrem.
Zasady użycia
- należy stosować suchy cukier puder bez grudek,
- najlepiej przesiewać go przez sitko,
- dekorację wykonuje się równomiernie cienką warstwą,
- przy wyrobach wilgotnych cukier puder może szybko się rozpuszczać.
Częsty błąd
Nie należy mylić cukru pudru z kruszonką, czekoladą lub owocami. Są to inne dodatki dekoracyjne, stosowane w innych rodzajach wyrobów.