Drożdże prasowane

Drożdże prasowane to świeże drożdże piekarskie używane w produkcji ciast drożdżowych, półfrancuskich i niektórych wyrobów cukierniczych. Mają postać zwartej, wilgotnej kostki o jasnokremowej barwie i charakterystycznym zapachu.

Warunki przechowywania

Drożdże prasowane są surowcem biologicznie czynnym, dlatego wymagają przechowywania w chłodzie. Do krótkoterminowego magazynowania właściwa jest temperatura około +4°C.

W tej temperaturze:
- spowalnia się aktywność drożdży,
- ogranicza się rozwój niepożądanych drobnoustrojów,
- zachowuje się ich zdolność fermentacyjną,
- zmniejsza się ryzyko psucia surowca.

Dlaczego nie inne temperatury?

• +15°C jest zbyt wysoką temperaturą — drożdże szybciej się starzeją, mogą tracić aktywność i ulegać zepsuciu.
• -5°C oraz -18°C oznaczają warunki mroźnicze. Zamrażanie drożdży prasowanych nie jest typowym sposobem krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, ponieważ może pogarszać ich jakość i aktywność po rozmrożeniu.

Cechy dobrych drożdży prasowanych

Prawidłowe drożdże powinny być:
- jasne, jednolite barwą,
- sprężyste i łatwo kruszące się,
- bez śladów pleśni,
- bez kwaśnego lub gnilnego zapachu.

Zastosowanie w cukiernictwie

Drożdże prasowane odpowiadają za fermentację ciasta. Wytwarzany przez nie dwutlenek węgla powoduje spulchnianie ciasta, a produkty fermentacji wpływają na smak i aromat gotowego wyrobu.