Frytura płynna

Frytura płynna to specjalny tłuszcz przeznaczony do smażenia zanurzeniowego, czyli smażenia produktów w dużej ilości gorącego tłuszczu. W cukiernictwie stosuje się ją m.in. do smażenia faworków, pączków, oponek i racuchów.

Dlaczego używa się frytury płynnej?

Frytura płynna jest odpowiednia do smażenia, ponieważ:
- dobrze znosi wysoką temperaturę,
- ma wysoką stabilność termiczną,
- nie przypala się tak łatwo jak zwykłe tłuszcze kuchenne,
- pozwala uzyskać równomierne wysmażenie wyrobów,
- nie powinna nadawać wyrobom obcego smaku ani zapachu.

W przypadku faworków ważne jest, aby tłuszcz był dobrze rozgrzany i utrzymywał stałą temperaturę. Dzięki temu faworki szybko się smażą, są kruche, lekkie i nie chłoną nadmiernej ilości tłuszczu.

Temperatura smażenia

Faworki najczęściej smaży się w temperaturze około 170–180°C. Zbyt niska temperatura powoduje nadmierne nasiąkanie tłuszczem, a zbyt wysoka prowadzi do szybkiego przypalania powierzchni przy niedosmażonym wnętrzu.

Czego nie stosować do smażenia faworków?

Do smażenia faworków nie należy wybierać margaryny do wypieków ani margaryny typu puff pastry, ponieważ są przeznaczone do innych zastosowań technologicznych. Margaryny zawierają wodę i dodatki, które podczas smażenia mogą powodować pienienie, pryskanie i pogorszenie jakości wyrobu.

Zapamiętaj

Do smażenia faworków należy użyć frytury płynnej, ponieważ jest to tłuszcz technologicznie przeznaczony do smażenia w głębokim tłuszczu.