Masa cukrowa

Masa cukrowa to plastyczna masa dekoracyjna stosowana w cukiernictwie głównie do pokrywania tortów oraz wykonywania ozdób. Nazywana bywa także masą plastyczną lub fondantem. Dzięki elastyczności można ją wałkować, wycinać, modelować i barwić.

Zastosowanie

Masa cukrowa służy do:
- obkładania tortów gładką warstwą,
- wykonywania figurek, kwiatów, napisów i elementów tematycznych,
- tworzenia dekoracji przestrzennych, np. samochodów, kokard, postaci,
- uzyskiwania intensywnych kolorów dzięki barwnikom spożywczym.

W pytaniach egzaminacyjnych masa cukrowa jest często rozpoznawana po gładkiej, jednolitej powierzchni tortu oraz modelowanych dekoracjach o wyraźnych kształtach.

Cechy technologiczne

Dobra masa cukrowa powinna być elastyczna, nie pękać podczas wałkowania i dobrze przylegać do powierzchni tortu. Przed nałożeniem tort zwykle pokrywa się cienką warstwą kremu lub ganache, aby wyrównać powierzchnię i poprawić przyczepność.

Ważne zasady pracy

• Masę należy chronić przed wysychaniem.
• Do podsypywania używa się najczęściej cukru pudru lub skrobi.
• Nie należy nakładać jej bezpośrednio na bardzo wilgotne kremy, bo może się rozpuszczać.
• Do barwienia najlepiej stosować barwniki żelowe lub w proszku, które nie rozrzedzają masy.