Miód pszczeli

Miód pszczeli to naturalny surowiec cukierniczy wytwarzany przez pszczoły z nektaru kwiatowego lub spadzi. W cukiernictwie stosuje się go jako substancję słodzącą, aromatyzującą i poprawiającą wilgotność wyrobów.

Cechy organoleptyczne miodu

Typowe cechy miodu pszczelego to:
- barwa: od jasnożółtej do ciemnobrązowej, zależnie od rodzaju miodu,
- konsystencja: ciecz gęsta, lepka; może być częściowo lub całkowicie skrystalizowana,
- smak: słodki, charakterystyczny, często określany jako swojski,
- zapach: przyjemny, naturalny, kwiatowy lub żywiczny.

Krystalizacja miodu jest zjawiskiem naturalnym i nie świadczy o jego zepsuciu. Tempo krystalizacji zależy od składu cukrów, głównie proporcji glukozy i fruktozy.

Zastosowanie w cukiernictwie

Miód wykorzystuje się do produkcji:
- pierników i miodowników,
- mas i kremów,
- polew oraz glazur,
- nadzień,
- wyrobów tradycyjnych i świątecznych.

Nadaje wyrobom charakterystyczny smak, aromat oraz wpływa na ich barwę. Może też opóźniać wysychanie ciast, ponieważ wiąże wodę.

Jak odróżnić od podobnych surowców?

Miód jest bardzo gęsty, lepki, słodki i często ma kwiatowy zapach. W przeciwieństwie do syropu glukozowego ma bardziej wyrazisty aromat. Nie przypomina mleka zagęszczonego, które ma barwę kremową i mleczny zapach, ani frużeliny, która zawiera owoce i ma galaretowatą konsystencję.