Napoleonka

Czym jest napoleonka?

Napoleonka to wyrób cukierniczy przygotowywany najczęściej z dwóch blatów ciasta francuskiego przełożonych kremem budyniowym, śmietankowym lub kremem typu kremówka. Jest to ciastko warstwowe, którego wygląd powinien być estetyczny, ale zwykle dość prosty.

Typowa budowa napoleonki

• dolny blat z ciasta francuskiego,
• warstwa kremu,
• górny blat z ciasta francuskiego,
• dekoracja powierzchni.

Dekoracja napoleonki

Najbardziej charakterystycznym składnikiem używanym do dekoracji napoleonek jest cukier puder. Posypuje się nim wierzch ciastka, najczęściej tuż przed podaniem lub ekspedycją, aby powierzchnia wyglądała świeżo i apetycznie.

Do klasycznej dekoracji napoleonek nie stosuje się zwykle kruszonki, świeżych owoców ani czekolady. Takie dodatki mogą występować w innych wyrobach cukierniczych, ale nie są typowym elementem dekoracji napoleonki.

Ważne w praktyce cukierniczej

• ciasto francuskie powinno być kruche i listkujące,
• krem powinien mieć odpowiednią stabilność,
• cukier puder należy nanosić równomiernie,
• wyrób powinien być porcjowany ostrożnie, aby nie zgnieść warstw.