Partia surowca
Słownik kwalifikacji SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Partia surowca to określona ilość produktu dostarczona lub wyprodukowana w tych samych warunkach, zwykle oznaczona jednym numerem partii. W magazynie cukierniczym partią może być np. 10 worków mąki dostarczonych jednego dnia przez tego samego dostawcę.
Znaczenie partii w bezpieczeństwie żywności
Podział na partie umożliwia identyfikację i śledzenie surowców. Jeśli pojawi się problem jakościowy lub higieniczny, można ustalić, jakiego towaru dotyczy zagrożenie. Jest to element systemów jakości, takich jak GHP, GMP i HACCP.
Niezgodność w jednej części partii
Jeżeli wada zostanie wykryta tylko w jednym opakowaniu, ale opakowanie należy do większej partii, nie można zakładać, że pozostałe opakowania są bezpieczne. Dotyczy to szczególnie zanieczyszczeń biologicznych, np. obecności szkodników. Owady, larwy lub jaja mogły znaleźć się także w innych workach, nawet jeśli nie są od razu widoczne.
Prawidłowe postępowanie
W przypadku stwierdzenia niezgodności należy:
- wstrzymać użycie całej partii,
- oddzielić ją od surowców pełnowartościowych,
- udokumentować problem,
- zgłosić reklamację lub zwrócić partię dostawcy.
W pytaniach egzaminacyjnych ważna jest zasada: jeśli kilka opakowań tworzy jedną partię, a w jednym wykryto poważne zagrożenie higieniczne, decyzję podejmuje się wobec całej partii, nie tylko jednego worka.