Sękacz

Sękacz to wyrób cukierniczy otrzymywany z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego, czyli ciasta napowietrzonego, zawierającego znaczną ilość jaj oraz dodatek tłuszczu, najczęściej masła lub margaryny. Nie jest to ciasto drożdżowe ani półfrancuskie.

Cechy charakterystyczne

Sękacz ma bardzo rozpoznawalny wygląd: przypomina pień drzewa z wystającymi „sękami”. Powstają one podczas nakładania kolejnych porcji ciasta na obracający się wałek lub rożen i zapiekania ich warstwami.

Typowe cechy sękacza:
- warstwowa struktura,
- złocistobrązowa powierzchnia,
- nieregularne wypustki przypominające sęki,
- delikatny, lekko wilgotny miękisz,
- wyczuwalny smak jaj i tłuszczu.

Technologia produkcji

Ciasto przygotowuje się z jaj, cukru, mąki oraz tłuszczu. Ważne jest odpowiednie napowietrzenie masy, ponieważ wpływa ono na lekkość i strukturę gotowego wyrobu. Następnie cienkie warstwy ciasta nakłada się na obracający wałek i kolejno zapieka. Proces powtarza się wielokrotnie, aż do uzyskania odpowiedniej grubości wyrobu.

Ważne na egzaminie

W pytaniach egzaminacyjnych sękacz należy kojarzyć przede wszystkim z ciastem biszkoptowo-tłuszczowym. Odpowiedź „biszkoptowe” może być myląca, ponieważ sękacz zawiera dodatek tłuszczu i nie jest klasycznym biszkoptem.