Szkodniki magazynowe
Słownik kwalifikacji SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Szkodniki magazynowe to organizmy, które zanieczyszczają lub niszczą przechowywane surowce spożywcze, np. mąkę, kasze, ziarna, orzechy, bakalie i półprodukty cukiernicze. W cukiernictwie szczególnie ważne są szkodniki występujące w produktach sypkich, ponieważ mogą szybko rozprzestrzeniać się w magazynie.
Przykłady szkodników
- wołek zbożowy,
- mól spożywczy,
- trojszyk ulec,
- rozkruszek mączny,
- karaczany i gryzonie.
Dlaczego są zagrożeniem?
Obecność szkodników oznacza, że surowiec nie spełnia wymagań higienicznych. Szkodniki mogą pozostawiać odchody, wylinki, jaja, larwy i martwe osobniki. Takiego surowca nie wolno używać do produkcji żywności, nawet po przesianiu, ponieważ zagrożenie może dotyczyć całej partii.
Postępowanie po wykryciu
Jeżeli szkodniki zostaną wykryte w worku należącym do jednej partii dostawy, należy potraktować całą partię jako podejrzaną. W praktyce oznacza to:
- odizolowanie partii od innych surowców,
- oznaczenie jej jako niezgodnej,
- poinformowanie przełożonego lub osoby odpowiedzialnej za jakość,
- zwrot do dostawcy albo utylizację zgodnie z procedurą.
Nie należy przesiewać mąki i wykorzystywać jej do produkcji, ponieważ nie usuwa to skutecznie zagrożenia biologicznego i higienicznego.