Wyroby cukiernicze trwałe

Wyroby cukiernicze trwałe to produkty, które przy prawidłowym przechowywaniu zachowują przydatność do spożycia przez dłuższy czas. Ich trwałość wynika najczęściej z małej zawartości wody, dużej zawartości cukru, tłuszczu lub miodu oraz ograniczonej podatności na rozwój drobnoustrojów.

Przykłady wyrobów trwałych

Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności zalicza się m.in.:
- sezamki - zawierają dużo cukru i nasion sezamu, mają niską wilgotność,
- pomadki - wyroby cukrowe o stosunkowo małej aktywności wody,
- nugaty - produkty cukiernicze na bazie cukru, miodu, białek i orzechów, zwykle trwałe przy właściwym przechowywaniu,
- karmelki, drażetki, chałwę, wyroby czekoladowe.

Co nie należy do wyrobów trwałych?

Faworki, czyli chrust, nie są zaliczane do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności. Są to wyroby smażone, kruche, zawierające tłuszcz, który może jełczeć. Z czasem tracą chrupkość, chłoną wilgoć i pogarsza się ich smak oraz zapach.

Czynniki wpływające na trwałość

Na termin przydatności wyrobów cukierniczych wpływają:
- zawartość wody i tłuszczu,
- podatność na jełczenie,
- opakowanie,
- temperatura i wilgotność przechowywania,
- higiena produkcji.

Wniosek egzaminacyjny

Jeżeli w pytaniu pojawiają się: sezamki, pomadki, nugaty i faworki, to odpowiedzią na produkt niezaliczany do długotrwałych są faworki.