Blanszowanie surowców owocowo-warzywnych
Słownik kwalifikacji SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Blanszowanie to krótka obróbka cieplna surowców roślinnych, najczęściej w gorącej wodzie lub parze wodnej. Stosuje się je przed dalszym utrwalaniem, np. przed suszeniem, mrożeniem lub konserwowaniem warzyw i owoców.
Cel blanszowania
Blanszowanie wykonuje się głównie po to, aby:
- unieczynnić enzymy, które powodują ciemnienie, zmiany smaku i straty witamin,
- zmniejszyć liczbę drobnoustrojów na powierzchni surowca,
- usunąć powietrze z tkanek roślinnych,
- poprawić barwę niektórych warzyw,
- ułatwić dalszą obróbkę technologiczną.
Urządzenia do blanszowania
Do tego procesu stosuje się blanszowniki. Mogą działać z użyciem gorącej wody lub pary. Ważne jest dobranie odpowiedniej temperatury i czasu, ponieważ zbyt krótkie blanszowanie nie spełni swojej funkcji, a zbyt długie może pogorszyć jakość surowca.
Znaczenie przy produkcji suszów
W produkcji suszów owocowo-warzywnych blanszowanie pomaga ograniczyć niekorzystne zmiany zachodzące podczas suszenia i przechowywania. Dzięki temu gotowy susz ma lepszą barwę, smak i trwałość.
Przykład egzaminacyjny
Jeżeli w zestawie maszyn do produkcji suszów pojawia się blanszownik razem z płuczkami, sitami, komorami sulfitacyjnymi i suszarniami, jest to logiczny zestaw urządzeń dla tej technologii.