Cedzenie mleka
Słownik kwalifikacji SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Cedzenie mleka to czynność polegająca na przelaniu świeżego mleka przez drobne sito, gazę lub filtr w celu usunięcia zanieczyszczeń mechanicznych. W produkcji piekarskiej jest to ważny etap przygotowania mleka przed dodaniem go do ciasta.
Po co cedzi się mleko?
Świeże mleko może zawierać drobne zanieczyszczenia, np. pył, resztki osadu, grudki tłuszczu lub inne cząstki pochodzące z transportu i przechowywania. Ich obecność mogłaby pogorszyć jakość ciasta i gotowego pieczywa.
Cedzenie pozwala:
- oczyścić mleko z zanieczyszczeń mechanicznych,
- poprawić bezpieczeństwo i higienę produkcji,
- uzyskać jednolitą jakość surowca,
- zapobiec dostaniu się obcych cząstek do ciasta.
Cedzenie a inne czynności
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich nie polega na rozcieńczaniu ani schładzaniu. Mleka nie należy też podgrzewać wyłącznie dlatego, że jest świeże. Temperatura mleka może mieć znaczenie dopiero przy konkretnym procesie technologicznym, np. przy przygotowaniu ciasta drożdżowego, ale podstawową czynnością oczyszczającą jest przelanie przez drobne sito.
Zapamiętaj
W pytaniach egzaminacyjnych dotyczących świeżego mleka używanego do produkcji ciast piekarskich poprawną odpowiedzią jest najczęściej cedzenie, czyli przelanie mleka przez drobne sito w celu usunięcia zanieczyszczeń.