Homogenizacja śmietanki
Słownik kwalifikacji SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Homogenizacja śmietanki to proces mechanicznego rozdrabniania kuleczek tłuszczu zawartych w fazie wodnej produktu mleczarskiego. Odbywa się w urządzeniu zwanym homogenizatorem.
Na czym polega proces?
Śmietanka jest tłoczona pod wysokim ciśnieniem przez bardzo wąskie szczeliny lub zawory homogenizujące. W wyniku gwałtownego przepływu, tarcia i spadku ciśnienia duże kuleczki tłuszczu zostają rozbite na znacznie mniejsze cząstki.
Efektem jest bardziej jednolita i stabilna emulsja tłuszczu w wodzie.
Po co homogenizuje się śmietankę?
Homogenizacja ma na celu:
- zmniejszenie średnicy kuleczek tłuszczu,
- poprawę trwałości emulsji,
- ograniczenie podstoju śmietanki, czyli oddzielania się warstwy tłuszczu,
- uzyskanie jednolitej konsystencji produktu,
- poprawę cech sensorycznych, np. gładkości.
Homogenizator a inne urządzenia
W pytaniach egzaminacyjnych warto odróżniać homogenizator od innych urządzeń:
- homogenizator – rozdrabnia kuleczki tłuszczu,
- pasteryzator – ogrzewa produkt w celu zniszczenia drobnoustrojów chorobotwórczych i ograniczenia mikroflory,
- blanszownik – służy głównie do krótkotrwałego ogrzewania surowców roślinnych,
- matecznik – jest związany z prowadzeniem kultur lub materiału zaszczepiającego, nie z rozdrabnianiem tłuszczu.
Zapamiętaj
Jeżeli w pytaniu pojawia się sformułowanie „rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w mleku lub śmietance”, prawidłową odpowiedzią jest homogenizator.