Kondycjonowanie zboża
Słownik kwalifikacji SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Kondycjonowanie zboża to etap przygotowania ziarna do przemiału polegający głównie na jego nawilżeniu i pozostawieniu na określony czas, aby woda równomiernie wniknęła w ziarno. Proces ten wykonuje się po oczyszczeniu zboża z zanieczyszczeń.
Cel kondycjonowania
Kondycjonowanie ma ułatwić prawidłowy przemiał ziarna. Dzięki nawilżeniu:
- łuska i okrywa owocowo-nasienna stają się bardziej elastyczne,
- bielmo łatwiej oddziela się od okrywy,
- zmniejsza się rozdrabnianie otrąb,
- poprawia się wydajność i jakość mąki,
- ogranicza się pylenie podczas przemiału.
Na czym polega proces?
Ziarno doprowadza się do odpowiedniej wilgotności przez dodanie określonej ilości wody. Następnie zboże trafia do zbiorników leżakowych, gdzie przez pewien czas zachodzi wyrównanie wilgotności w całej masie ziarna. Czas kondycjonowania zależy m.in. od rodzaju zboża, jego twardości i początkowej wilgotności.
Ważne rozróżnienie egzaminacyjne
Kondycjonowanie zboża nie oznacza oczyszczania, sortowania ani suszenia. W pytaniach egzaminacyjnych najczęściej poprawną odpowiedzią jest: nawilżenie zboża przed przemiałem.
Przykład
W młynie pszenica przed przemiałem jest najpierw oczyszczana, a następnie nawilżana i odstawiana na określony czas. Dopiero tak przygotowane ziarno kieruje się na mlewniki.