Maszyny do produkcji suszów owocowo-warzywnych
Słownik kwalifikacji SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Produkcja suszów owocowo-warzywnych polega na przygotowaniu surowca, zabezpieczeniu go przed niekorzystnymi zmianami oraz usunięciu części wody w procesie suszenia. Dlatego zestaw maszyn musi obejmować urządzenia do mycia, obróbki wstępnej, ewentualnego blanszowania lub siarkowania oraz właściwego suszenia.
Typowy zestaw maszyn
Do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych stosuje się m.in.:
- płuczki – usuwają ziemię, piasek i inne zanieczyszczenia z surowca,
- drylownice – usuwają pestki, np. z wiśni, śliwek lub moreli,
- sita – służą do sortowania, odsiewania lub klasyfikacji surowca według wielkości,
- blanszowniki – krótko ogrzewają surowiec wodą lub parą, co unieczynnia enzymy i poprawia trwałość,
- komory sulfitacyjne – umożliwiają zabezpieczanie niektórych owoców przed ciemnieniem za pomocą związków siarki,
- suszarnie – usuwają wodę z surowca, obniżając jego aktywność wodną i zwiększając trwałość.
Dlaczego inne zestawy są błędne?
Urządzenia takie jak przecieraczki, młynki tarczowe, młynki koloidalne, stacje wyparne, sterylizatory płytowe są typowe raczej dla produkcji przecierów, soków, koncentratów, pulp lub produktów płynnych i półpłynnych. Nie tworzą podstawowej linii do produkcji suszów.
Najważniejsze do zapamiętania
W pytaniach egzaminacyjnych o susze szukaj urządzeń związanych z: myciem, usuwaniem pestek, sortowaniem, blanszowaniem, sulfitacją i suszeniem. Kluczowym urządzeniem końcowym zawsze jest suszarnia.