Suszarnie fluidyzacyjne
Słownik kwalifikacji SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Suszarnia fluidyzacyjna to urządzenie, w którym suszony materiał jest unoszony i intensywnie mieszany przez strumień gorącego powietrza. W czasie pracy złoże produktu zachowuje się podobnie do cieczy — mówi się wtedy o zjawisku płynięcia żywności lub fluidyzacji.
Na czym polega fluidyzacja?
Fluidyzacja zachodzi wtedy, gdy powietrze przepływa od dołu przez warstwę rozdrobnionego materiału z odpowiednią prędkością. Cząstki produktu, np. kawałki warzyw, owoców, ziarna lub granulaty, zostają uniesione i zaczynają swobodnie się przemieszczać.
Dzięki temu:
- produkt jest równomiernie ogrzewany,
- suszenie przebiega szybko,
- zmniejsza się ryzyko przypalenia,
- materiał nie zbryla się tak łatwo,
- uzyskuje się wyrównaną wilgotność końcową.
Zastosowanie w przemyśle spożywczym
Suszarnie fluidyzacyjne stosuje się głównie do produktów sypkich, drobnych lub rozdrobnionych, takich jak:
- warzywa krojone,
- owoce w kawałkach,
- ziarna zbóż,
- przyprawy,
- granulaty spożywcze.
Nie są odpowiednie dla dużych, ciężkich lub lepkich kawałków żywności, które trudno unieść strumieniem powietrza.
Ważne na egzaminie
Jeżeli w pytaniu pojawia się określenie „płynięcie żywności”, chodzi o zjawisko fluidyzacji. Występuje ono w suszarniach fluidyzacyjnych, a nie kontaktowych, immersyjnych ani typowych konwekcyjnych.