Dzielarka do ciasta
Słownik kwalifikacji SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Dzielarka do ciasta to urządzenie piekarskie służące do dzielenia masy ciasta na kęsy o określonej, powtarzalnej masie. Jest stosowana po wyrobieniu i wstępnym dojrzewaniu ciasta, przed dalszym formowaniem.
Do czego służy?
Dzielarka zapewnia:
- równą masę porcji ciasta,
- powtarzalność wyrobów,
- ograniczenie strat surowca,
- przyspieszenie pracy w piekarni.
W produkcji chleba dzielarka jest pierwszym urządzeniem w zestawie formującym. Sama nie nadaje ostatecznego kształtu bochenkowi, lecz przygotowuje kęs do kolejnej operacji, np. zaokrąglania lub wydłużania.
Zastosowanie w pytaniach egzaminacyjnych
Jeżeli w pytaniu pojawia się formowanie chleba, dzielarka bardzo często występuje jako pierwsze urządzenie w zestawie. Dobór drugiego urządzenia zależy od wymaganego kształtu:
- chleb okrągły: dzielarka + zaokrąglarka,
- chleb podłużny: dzielarka + wydłużarka,
- rogaliki: dzielarka + rogalikarka.
Najważniejsze skojarzenie
Dzielarka odpowiada za podział ciasta na kęsy, a nie za ostateczne uformowanie kształtu pieczywa.