Magazynowanie mąki
Słownik kwalifikacji SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Mąka w workach powinna być przechowywana w magazynie piekarni w sposób zabezpieczający ją przed zawilgoceniem, zanieczyszczeniem i szkodnikami. Worków z mąką nie układa się bezpośrednio na posadzce ani przy samej ścianie. Prawidłowo powinny być ustawione na drewnianych podestach lub paletach, które zapewniają izolację od podłoża i umożliwiają cyrkulację powietrza.
Dlaczego mąka nie może leżeć na posadzce?
Posadzka może być źródłem wilgoci, zabrudzeń oraz drobnoustrojów. Mąka łatwo chłonie wilgoć i obce zapachy, dlatego kontakt worka z podłogą zwiększa ryzyko pogorszenia jakości surowca. Zawilgocona mąka może się zbrylać, pleśnieć i tracić przydatność technologiczną.
Zasady prawidłowego składowania
- worki układa się na podestach lub paletach, nie bezpośrednio na podłodze,
- stosy powinny być stabilne i nie mogą sięgać sufitu,
- należy zachować odstęp od ścian, aby umożliwić kontrolę i wentylację,
- magazyn powinien być suchy, czysty, przewiewny i zabezpieczony przed szkodnikami,
- mąkę należy chronić przed obcymi zapachami, np. środkami chemicznymi,
- stosuje się zasadę FIFO: pierwsze przyszło, pierwsze wyszło.
Znaczenie dla produkcji piekarskiej
Jakość mąki wpływa bezpośrednio na jakość ciasta i gotowego pieczywa. Nieprawidłowo przechowywana mąka może powodować wady pieczywa, np. nieprawidłową strukturę miękiszu, gorsze wyrastanie ciasta lub niepożądany zapach. Dlatego w magazynie piekarni bardzo ważne jest przestrzeganie zasad higieny i właściwego układania worków.