Obliczanie liczby kęsów ciasta

W produkcji piekarskiej często trzeba obliczyć, na ile równych części podzielić daną masę ciasta. Każda taka część to kęs ciasta, z którego po dalszej obróbce powstaje określony wyrób piekarski.

Podstawowy wzór

Liczbę kęsów oblicza się ze wzoru:

liczba kęsów = całkowita masa ciasta / masa jednego kęsa

Najważniejsze jest, aby obie masy były zapisane w tych samych jednostkach, np. w gramach albo w kilogramach.

Przeliczanie jednostek

W zadaniach egzaminacyjnych często masa całkowita i masa jednego kęsa są podane w różnych jednostkach.

Należy pamiętać:

• 1 kg = 1000 g
• 0,075 kg = 75 g
• 1 500 g = 1,5 kg

Przykład

Pytanie: Na ile równych części należy podzielić 1 500 g ciasta, aby otrzymać kęsy o masie 0,075 kg?

Najpierw przeliczamy masę kęsa:

0,075 kg = 75 g

Następnie dzielimy:

1 500 g / 75 g = 20

Odpowiedź: ciasto należy podzielić na 20 równych kęsów.

Na co uważać?

• Nie wolno dzielić wartości zapisanych w różnych jednostkach bez przeliczenia.
• Wynik oznacza liczbę porcji, czyli liczbę kęsów.
• Jeśli wynik nie jest liczbą całkowitą, w praktyce trzeba uwzględnić stratę, nadwyżkę lub skorygować masę kęsa zgodnie z recepturą i technologią produkcji.