Pakowanie pieczywa do przechowywania
Słownik kwalifikacji SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Prawidłowe pakowanie pieczywa ma duży wpływ na jego trwałość, świeżość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Jednym z głównych zagrożeń podczas przechowywania pieczywa jest pleśnienie, które rozwija się szczególnie łatwo przy podwyższonej wilgotności i ograniczonym dostępie powietrza.
Dlaczego pieczywo powinno „oddychać”?
Świeże pieczywo po wypieku nadal oddaje parę wodną. Jeśli zostanie zapakowane w materiał nieprzepuszczający wilgoci, para skrapla się wewnątrz opakowania. Powstaje wilgotne środowisko sprzyjające rozwojowi pleśni.
Dlatego do przechowywania pieczywa, zwłaszcza przeznaczonego do krótkotrwałego obrotu, stosuje się opakowania umożliwiające częściowe odprowadzanie wilgoci, np.:
- papierowe torby,
- opakowania perforowane,
- folie przepuszczające wilgoć lub parę wodną.
Czego unikać?
Nie należy szczelnie zamykać ciepłego lub wilgotnego pieczywa w opakowaniach nieprzepuszczalnych, takich jak szczelna folia bez perforacji. Takie warunki przyspieszają zawilgocenie skórki i rozwój mikroorganizmów.
Zapamiętaj na egzamin
Aby ograniczyć pleśnienie pieczywa podczas przechowywania, należy stosować opakowania, które pozwalają na odprowadzanie wilgoci. W pytaniach egzaminacyjnych poprawną odpowiedzią będzie najczęściej folia przepuszczająca wilgoć, a nie folia szczelna.