Piec obrotowy

Co to jest piec obrotowy?

Piec obrotowy to piec piekarski, w którym kęsy ciasta ułożone na blachach znajdujących się na wózku rozrostowym lub wypiekowym są wprowadzane bezpośrednio do komory wypiekowej. Podczas wypieku wózek obraca się wokół własnej osi, co zapewnia równomierne ogrzewanie wyrobów.

Cechy charakterystyczne

Najważniejszą cechą pieca obrotowego jest możliwość wsunięcia całego wózka z ciastem do komory pieca. Dzięki temu ogranicza się ręczne przekładanie blach, a proces wypieku jest szybszy i bardziej ergonomiczny.

Piec obrotowy zwykle wykorzystuje wymuszony obieg gorącego powietrza. Wentylatory rozprowadzają ciepło po komorze, a obracający się wózek pomaga uzyskać podobny stopień wypieczenia na wszystkich blachach.

Zastosowanie

Piece obrotowe stosuje się w piekarniach i cukierniach do wypieku m.in.:

• pieczywa pszennego i mieszanego,
• bułek,
• pieczywa drobnego,
• wyrobów cukierniczych,
• produktów wypiekanych na blachach.

Jak rozpoznać w pytaniu egzaminacyjnym?

Jeżeli w treści pytania pojawia się informacja, że kawałki ciasta są wkładane na wózkach bezpośrednio do komory wypiekowej, chodzi o piec obrotowy. To odróżnia go np. od pieca taśmowego, w którym produkty przemieszczają się na taśmie, oraz od pieca wrzutowego, do którego kęsy są wsadzane na trzon pieca.

Najważniejsze do zapamiętania

Wózek wjeżdża do komory + obrót podczas wypieku = piec obrotowy.