Znakowanie pieczywa sprzedawanego luzem
Słownik kwalifikacji SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Znakowanie pieczywa to podanie konsumentowi podstawowych informacji o wyrobie. Dotyczy to także pieczywa sprzedawanego luzem, czyli bez jednostkowego opakowania, np. bochenków chleba lub bułek wykładanych na regałach w sklepie.
Jakie informacje powinny być podane?
Na etykiecie lub wywieszce przy pieczywie sprzedawanym luzem należy podać przede wszystkim:
- nazwę produktu, np. chleb żytni, bułka pszenna, chleb wieloziarnisty,
- dane producenta lub podmiotu odpowiedzialnego za produkt,
- masę netto,
- spis składników.
W pytaniach egzaminacyjnych ważne jest zapamiętanie, że dla pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, wymaganym elementem jest właśnie spis składników.
Dlaczego spis składników jest ważny?
Spis składników informuje klienta, z czego wykonano pieczywo. Ma znaczenie szczególnie dla osób z alergiami, nietolerancjami pokarmowymi lub stosujących określoną dietę.
W składzie mogą występować np.:
- mąka pszenna, żytnia lub mieszana,
- woda,
- drożdże lub zakwas,
- sól,
- ziarna i nasiona,
- dodatki technologiczne.
Alergeny
Wykaz składników powinien umożliwiać rozpoznanie alergenów, np. glutenu, sezamu, soi, mleka lub orzechów. W praktyce alergeny powinny być wyróżnione, aby konsument mógł je łatwo zauważyć.
Typowa pułapka egzaminacyjna
W odpowiedziach mogą pojawić się: warunki przechowywania, data ważności do sprzedaży lub oznaczenie partii. Nie są one w tym pytaniu właściwą odpowiedzią. Dla pieczywa sprzedawanego luzem i niemrożonego kluczowy jest spis składników.