Autoklaw

Co to jest autoklaw?

Autoklaw to szczelnie zamykane urządzenie ciśnieniowe służące do prowadzenia obróbki cieplnej w temperaturze wyższej niż 100°C. W przetwórstwie spożywczym wykorzystuje się go m.in. do sterylizacji żywności w słoikach, puszkach lub innych hermetycznych opakowaniach.

Dlaczego autoklaw służy do sterylizacji?

W zwykłych warunkach woda wrze w temperaturze około 100°C. W autoklawie panuje podwyższone ciśnienie, dzięki czemu można uzyskać wyższą temperaturę pary lub wody, np. 115–121°C. Takie warunki pozwalają zniszczyć nie tylko formy wegetatywne drobnoustrojów, ale także część przetrwalników bakteryjnych.

Zastosowanie w produkcji żywności

Autoklaw stosuje się do utrwalania produktów zamkniętych w opakowaniach, np.:
- konserw mięsnych,
- pasztetów w słoikach,
- dań gotowych,
- przetworów pakowanych hermetycznie.

Ważne cechy pracy autoklawu

Podczas sterylizacji kontroluje się przede wszystkim:
- temperaturę procesu,
- ciśnienie,
- czas sterylizacji,
- szczelność zamknięcia opakowań,
- równomierne ogrzewanie wsadu.

Najważniejsze do egzaminu

Jeżeli pytanie dotyczy sterylizacji żywności w słoikach, poprawnym urządzeniem jest autoklaw. Kocioł otwarty, komora parzelnicza i urządzenie wędzarnicze nie zapewniają warunków ciśnieniowych wymaganych do pełnej sterylizacji.